Александр Стрельников, управляющий кафе Tea Funny, г. Москва

TF: Кафе Tea Funny — это Ваш первый бизнес? Работали ли вы в сфере HoReCa или продажи напитков?

Александр: Да, это мой первый бизнес по франшизе. Я с 19 лет работал наемным сотрудником, набравшись опыта, я решился на свой бизнес.

TF: Почему Вы выбрали франшизу Tea Funny?

Александр: Я узнал о BubbleTea в поездке по Европе, мне очень понравился чай и шарики, которые меняют вкус напитка. Я решил реализовать идею в Москве. Франшиза TeaFunnyоказалась не только уникальной по своей концепции, но и адекватной по финансовым вложениям. На открытие первой точки мне понадобилось около 1 200 000 рублей, включая паушальный взнос. Первое кафе окупилось спустя четыре месяца, а на пятый я открыл уже второе кафе TeaFunny.

TF: По каким параметрам Вы выбирали торговый центр для размещения своего кафе?

Александр: По стоимости арендной платы, по трафику и наличию кинотеатра.

TF: Какую площадь занимает Ваше кафе?

Александр: Так сложилось, что оба моих кафе площадью 12 кв.м.

TF: Какие вопросы Вам необходимо было решить при открытии кафе?

Александр: Согласование договора аренды, согласование дизайн-проекта торговой точки, согласование технической и разрешительной документации (электро-проект, проект по подводу воды, СЭС, Роспотребнадзор). Подбор персонала.

TF: Сколько времени Вам потребовалось, чтобы открыть кафе?

Александр: Один месяц.

TF: Сколько человек работает на торговой точке? Как распределяются их обязанности?

Александр: Два человека в смену. Я организовал работу персонала таким образом, что каждый может быть и барменом, и кассиром, все взаимозаменяемы. Такая система организации рабочей точки позволила мне переводить людей с точки на точку.

TF: Как проходило обучение персонала?

Александр: Обучение проходило в офисе «Ти Фанни Ворлд». На обучение я привез 5 человек. Технолог компании рассказывал о продукте, проводил двухдневное обучение по приготовлению всех напитков и по работе с уникальным оборудованием для приготовления BubbleTea.

TF: Какой период окупаемости потребуется Вашему кафе при существующих объемах продаж?

Александр: Первое кафе я открывал в центре города в одном из самых известных московских кинотеатров. BubbleTea сразу привлек внимание. К нам приходят люди разных возрастов, пробуют напитки и берут с собой в кино. У меня кафе окупилось за четыре месяца. Второе кафе мне хотелось открыть принципиально на другой площадке. Я выбрал торговый центр в спальном районе, где проживает много молодых семей. Расчет был на торговый центр выходного дня. Старт второй точки был менее успешный, продажа на фудкорте ограничивались только напитками на основе чая и даже привлекательная витрина и новый продукт не могли привести достаточное количество покупателей. Конкурировать с другими точками на фуд-корте было сложно. На третий месяц работы «Ти Фанни Ворлд» провела программу по вводу нового ассортимента, в фирменную линейку вошли напитки на основе кофе, свежевыжатого сока и мороженое. Еще я разместил очень большой баннер с новинками. В результате выручка повысилась более чем на 40%.

TF: Какие напитки Bubble Tea предпочитают Ваши посетители?

Александр: Сложно выводить лидера продаж в широкой группе, состоящей из нескольких основ для напитка. Если выбирать самый популярный напиток на основе чая, то это, безусловно, фруктовый BubbleTeaна основе зеленого жасминового чая.